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食用鹅肥肝的注意事项
鹅肥肝一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合； 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 食用鹅肥肝的注意事项： 1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好； 3. 治疗贫血配菠菜最好； 4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。 鹅肥肝更是西方人眼中的高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席豪宴。
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2022
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鹅肥肝为什么这么受欢迎？
在欧美等国家，鹅肝是一种价格上比较的贵的一种食品，平常的时候是用来招待亲朋好友和宾客的。在法国是一种美食的代表，因为鹅肥肝与其他美食相比质地细腻，味道鲜美，而且老人小孩都可以食用，它有比较不同的香味，是一种对身体比较好的珍贵食物。 国外对鹅肥肝需求量很大。法国是鹅肥肝需求国，其市场上鹅肥肝的年贸易量为7000吨，其中本国生产约5400吨。欧洲为了保障圣诞节鹅肥肝的供应，通常在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱。近几年来，随着消费群体的增加，对鹅肥肝的需求更为强劲。不但如此，鹅肥肝的消费国已经不单单局限于法国了，许多的亚洲国家和发展中国家也开始进行购买。美国、加拿大、澳大利亚、韩国都已加人了这个消费行列。可见，鹅肥肝的市场需求是比较大的。
生鹅肥肝的选购技巧
优质鹅肥肝的重量是正常肝的20倍左右，可达600-1800g，肥肝中不饱和脂防酸含量占整个脂防酸的65％-68%,其中油酸6l％-66％，亚油酸1％-2％，棕榈油酸3％-4％， 饱和脂防酸占33％-35％，其中软脂酸21％-22%，硬脂酸11％-12％，肉豆蔻酸1％，不饱和脂肪酸可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必须脂肪酸．只能从食物中摄取。据法国报道，鹅的肥肝与正常肝比较，卵磷脂增加4倍，甘油三脂增加176倍，脱氧核酸和核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素，因此鹅肥肝脂香醇厚，香味独特，营养丰富，滋补身体。
